{"id":1109,"date":"2022-08-01T10:09:00","date_gmt":"2022-08-01T10:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaprogreso.com.mx\/?p=1109"},"modified":"2022-08-02T23:39:23","modified_gmt":"2022-08-02T23:39:23","slug":"reflexiones-y-sentimientos-la-cocina-de-mama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaprogreso.com.mx\/index.php\/2022\/08\/01\/reflexiones-y-sentimientos-la-cocina-de-mama\/","title":{"rendered":"REFLEXIONES Y SENTIMIENTOS \u00abLA COCINA DE MAM\u00c1\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

REFLEXIONES Y SENTIMIENTOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La vieja cocina ya est\u00e1 escombrada y reci\u00e9n barrida, el piso huele a tierra mojada, el comal caliente ya est\u00e1 preparado para recibir las tortillas, recuerdo decir a mi madre con una tierna sonrisa dibujada en su rostro:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Mis Tlaxcales (Tortillas) van a estar bien sabrosos – y a la vez hac\u00eda la se\u00f1al de la cruz soltando suavemente la primer tortilla.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cada vez del metate, toma peque\u00f1as bolas de masa, tortea y voltea una a una y las que ya est\u00e1n cocidas, las coloca dentro del chiquihuite de carrizo y las cubre con una servilleta bordada por ella misma.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es tal la habilidad de mi madre que, a la vez sobre el mismo comal, coloc\u00f3 una peque\u00f1a olla de barro con agua, el caf\u00e9 de sobre que vaci\u00f3 dentro de ella ya suelta su primer hervor inundando con su delicioso olor, la vieja cocina de adobe. Me pide que saque de la canasta que est\u00e1 colgada en un calehual del tejado unos tomates, chiles, un diente de ajo y una cebolla. Enseguida con agua limpia que tiene en una olla a su lado, las lava y las pone a Tatemar (Tostar) sobre el mismo comal.<\/strong> Tiene el tiempo bien medido, bien calculado y al finalizar de echar las tortillas, se dispone a moler los tomates, chiles, ajo y cebolla sobre el mismo metate. La salsa molida la vac\u00eda en una peque\u00f1a cazuela de barro y le agrega un poco de sal con los dedos, los dedos son la medida exacta, la cual prueba vaciando un poco de ella en una cuchara sobre la palma de su mano – \u00a1Mmm! \u00a1Qued\u00f3 bien sabrosa!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Toma otra cazuelita y en ella pone a fre\u00edr unas cucharadas de manteca, cuando la manteca ya est\u00e1 l\u00edquida toma nuevamente las tortillas y una a una las pone sobre el comal, les deja escurrir con una cucharita de peltre la manteca y le pone una peque\u00f1a pizca de sal a cada una de ellas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Llama a tus hermanitos que ya vengan a desayunar – es la orden que me da mam\u00e1.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las tortillas reci\u00e9n hechas embarradas con manteca y sal, la salsa y el caf\u00e9 de olla.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

 \u00a1Fue el desayuno m\u00e1s delicioso que pude haber tenido en mi vida!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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